Bankett, Catering & Veranstaltung

Was hier gearbeitet wird

Das Geschäft mit der Gesellschaft statt mit dem einzelnen Gast: Tagungen und Kongresse, Hochzeiten und Familienfeiern, Firmenfeste, Messen, Weihnachtsfeiern, Trauerkaffee. Gearbeitet wird im Bankettbereich eines Hotels, in einer Eventlocation, bei einem Caterer oder in der Gastronomie einer Halle oder eines Stadions.

In diesem Bereich stehen die Anzeigen, deren Titel das Feld nennt und keinen Posten: Bankett, Catering und Veranstaltung. Die Rollen dahinter reichen vom Bankettmitarbeiter über den Supervisor, der eine Veranstaltung im Ablauf führt, bis zur Bankett- oder Cateringleitung und zum Verkauf, der Anfragen annimmt, Angebote schreibt und Verträge abschließt.

Ein eigenes Handwerk ist das nicht, und das gehört an den Anfang. Im Bankett arbeiten dieselben Berufe wie überall im Haus: Köche bereiten vor und produzieren, Servicekräfte decken ein, servieren und räumen ab, die Technik stellt Bühne, Ton und Licht. Deshalb liegen viele Bankettstellen gar nicht hier, sondern bei dem Posten, den ihr Titel nennt – im Service, bei den Kochberufen, bei den Küchenposten oder in der Küchenleitung. Hier bleibt, wer für die Veranstaltung als Ganzes zuständig ist – und wer als Bankettkraft gesucht wird, ohne dass die Anzeige sagt, ob das Tragen, Servieren oder Anleiten heißt.

Der Unterschied zum Tagesgeschäft liegt in der Planbarkeit und in der Zahl. Eine Veranstaltung ist Monate vorher bekannt, mit Gästezahl, Menüfolge, Zeitplan und Bestuhlung – und sie muss auf die Minute stehen, für hundert oder tausend Personen gleichzeitig. Dazwischen liegen Aufbau und Abbau, Umbauten zwischen zwei Terminen und die Nacharbeit, wenn die letzten Gäste gegangen sind.

Der Weg hinein

Aus dem Haus heraus, fast immer. Der häufigste Weg führt aus dem Service: Wer im Restaurant sicher arbeitet, übernimmt im Bankett zuerst eine Gruppe von Tischen, dann eine Veranstaltung, dann den Bereich. Der zweite Weg führt aus der Küche, der dritte aus der kaufmännischen Seite – Veranstaltungskaufleute, Hotelfachleute aus dem Hotelbereich und Quereinsteiger aus Verkauf und Organisation landen im Bankettverkauf und in der Veranstaltungsplanung.

Ein vorgeschriebener Abschluss existiert für die Arbeit im Bankett nicht. Verlangt werden Erfahrung im Ablauf, Übersicht bei großen Zahlen, Sicherheit am Telefon und im Schriftverkehr und, sobald Angebote geschrieben werden, Kalkulation. Für Aushilfsstellen im Bankettservice reicht Anlernen, und dieser Bereich ist deshalb ein realistischer Einstieg für alle, die neben Studium oder anderer Arbeit in der Gastronomie beginnen wollen.

Was die Arbeit prägt

Die Spitzen. Das Bankettgeschäft verteilt sich nicht gleichmäßig über das Jahr, sondern ballt sich in der Hochzeitssaison, in der Messezeit und in den Wochen vor Weihnachten; dazwischen liegen Tage ohne Veranstaltung. Für die Besetzung heißt das: feste Kräfte in kleiner Zahl, dazu Aushilfen, Zeitarbeit und Personal aus anderen Abteilungen. Wer fest eingestellt wird, arbeitet in den Spitzen lange und am Wochenende, und die Freizeit liegt dann, wenn nichts los ist.

Wer das Gegenteil sucht – einen Dienstplan, der jede Woche gleich aussieht –, ist in diesem Bereich falsch.

Dazu kommen Nachtarbeit beim Abbau, körperlich schwere Umbauten – Tische, Stühle, Bühnenelemente – und ein Ablauf, der keine Verschiebung erlaubt. Vor der Zusage klärt man deshalb, wie viele feste Kräfte den Bereich tragen, wie Überstunden aus den Spitzen ausgeglichen werden und ob der Auf- und Abbau zur Stelle gehört oder zur Technik.