Bankett, Catering & Veranstaltung

Was heißt Arbeiten im Bankett?

Es heißt, Gastronomie für eine feste Zahl von Gästen zu einem festen Zeitpunkt zu liefern – und nicht für den Gast, der spontan hereinkommt. Daraus folgt alles andere. Eine Veranstaltung wird geplant: Raumaufteilung, Bestuhlung, Technik, Menüfolge, Getränkepauschalen, Zeitplan, Personalbedarf. Sie wird aufgebaut: Tische stellen, eindecken, Buffets und Stationen einrichten, Bühne und Technik koordinieren. Sie wird durchgeführt: Empfang, Bankettservice mit synchroner Ausgabe, Buffetbetreuung, Getränkeservice. Und sie wird abgebaut, abgerechnet und nachbereitet.

Die Rollen darin sind verschieden. Bankettmitarbeiter und Servicekräfte arbeiten im Team an der Ausgabe und am Gast. Der Supervisor führt eine Schicht oder einen Raum. Der Bankettleiter verantwortet die Durchführung, der Bankett- oder Event-Sales-Manager die Akquise, die Angebote und die Abstimmung mit dem Kunden. In der Küche steht die Bankettbrigade, die Hunderte gleichartiger Teller zeitgleich fertig haben muss – ein anderes Handwerk als die À-la-carte-Küche.

Wie kommt man ins Bankett?

Über die gastgewerblichen Ausbildungsberufe: Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie – der Name nennt dieses Feld ausdrücklich –, Hotelfachmann, Koch oder die zweijährige Fachkraft für Gastronomie. Für den Service ist der Quereinstieg gängig, gerade bei Aushilfen und Saisonkräften, weil Großveranstaltungen kurzfristig viele Hände brauchen.

Für Planung und Verkauf kommen kaufmännische Wege dazu: die Veranstaltungskaufleute, der Betriebswirt des Gastgewerbes oder ein Studium im Event- und Hotelmanagement. Wer leiten will, braucht Kalkulation, Vertragswesen und Kenntnis der Versammlungsstättenverordnung des Landes sowie der Regeln zu Arbeitssicherheit und Brandschutz auf Veranstaltungen.

Was die Arbeit verlangt

Kräfte in Wellen. Bankettarbeit ist nicht gleichmäßig, sondern besteht aus sehr langen Tagen und sehr ruhigen. Ein Hochzeitssamstag beginnt am Vormittag mit dem Aufbau und endet nach Mitternacht mit dem Abbau; die Woche danach kann leer sein. Wochenenden, Feiertage und Abende sind die Regel, und die Saison – Mai bis Oktober, dazu die Weihnachtsfeiern – bestimmt den Jahresrhythmus.

Körperlich ist es schweres Arbeiten: Tische und Stühle stellen, Kisten und Tabletts tragen, Aufbauen und Abbauen. Ein erheblicher Teil der Stellen ist Teilzeit, befristet oder auf Abruf, und auf diese Vertragsform sollte man genau schauen, weil sie das Einkommen unstetig macht.

Aussichten

Der Bedarf wächst mit dem Tagungs- und Veranstaltungsgeschäft, das sich nach den Einbrüchen der Pandemiejahre wieder gefestigt hat. Wer zuverlässig ist, kommt schnell an mehr Verantwortung, weil Personal knapp ist. Wege führen vom Mitarbeiter über Supervisor und Bankettleitung bis zum Bankett- und Veranstaltungsmanagement, daneben in Catering-Unternehmen, Messe- und Kongressgesellschaften, Eventagenturen und die Betriebsgastronomie großer Arbeitgeber.