Hotelfach

Was macht eine Hotelfachkraft?

Sie arbeitet dort, wo der Betrieb sie braucht, und das ist der Kern dieses Berufs: Er ist als einziger gastgewerblicher Ausbildungsberuf darauf angelegt, ein ganzes Haus zu verstehen und nicht eine Abteilung. In der Ausbildung durchläuft man Empfang und Reservierung, Restaurant- und Bankettservice, Etage und Housekeeping, Küche, Wirtschaftsdienst und die kaufmännischen Abteilungen von Einkauf bis Marketing.

Nach dem Abschluss entscheidet man sich meist für einen Bereich. Wer an der Rezeption bleibt, checkt ein und aus, disponiert Zimmer, führt Kasse und Korrespondenz. Wer in den Service geht, betreut Gastraum oder Bankett. Wer auf der Etage bleibt, übernimmt Zimmerkontrolle und Organisation. In kleinen Häusern bleibt es beim Wechsel: Frühdienst am Empfang, Frühstücksservice, nachmittags Buchhaltung, abends Bar – dort ist die Hotelfachkraft die Kraft, die alles kann.

Wie wird man Hotelfachkraft?

Über die dreijährige duale Ausbildung im Betrieb und in der Berufsschule, mit Abschluss vor der Industrie- und Handelskammer. Ein bestimmter Schulabschluss ist nicht vorgeschrieben; die Betriebe stellen unterschiedlich ein. Mit der Reform der gastgewerblichen Berufe 2022 wurde der Beruf neu zugeschnitten und um digitale Inhalte, Nachhaltigkeit und Gästekommunikation ergänzt. Verkürzung bei mittlerem Abschluss oder Abitur ist möglich, ebenso die Zusatzqualifikation Hotelmanagement, die manche Häuser anbieten.

Danach führen mehrere Wege weiter: der Hotelmeister oder der Betriebswirt des Gastgewerbes vor der Industrie- und Handelskammer, ein Studium im Hotel- oder Tourismusmanagement, oder der Aufstieg im Betrieb über Schichtleitung und Abteilungsleitung.

Was der Beruf verlangt

Die Bereitschaft, überall einzuspringen – und die Belastung, die daraus folgt. Der Dienstplan folgt dem Haus: Früh-, Spät- und Wochenenddienste, Feiertage, in Ferienregionen Saisonspitzen mit wenig Freizeit. Die Arbeit ist körperlich, wenn sie auf der Etage oder im Service stattfindet, und emotional, wenn sie am Empfang stattfindet: Beschwerden, Überbuchungen und schlechte Laune landen zuerst bei der Person, die den Gast sieht.

Zur ehrlichen Auskunft gehört, dass die Ausbildungsvergütung im Gastgewerbe zu den niedrigeren gehört und dass ein erheblicher Teil der Absolventen die Branche in den ersten Jahren verlässt – meist wegen der Arbeitszeiten, nicht wegen der Arbeit. Wer das weiß, sucht sich den Betrieb sorgfältig aus und fragt nach Dienstplanstabilität, Überstundenregelung und Personalunterkunft.

Aussichten

Ausbildungsplätze gibt es reichlich, und ausgebildete Hotelfachleute werden in allen Häusern gesucht. Der Wert des Abschlusses liegt in seiner Breite: Er öffnet Rezeption, Service, Bankett, Housekeeping und Verwaltung gleichermaßen und ist international anerkannt, weil die Abläufe der Hotellerie überall ähnlich sind. Wege führen über Schicht- und Abteilungsleitung ins F&B-Management, in die Front-Office-Leitung und bis zur Hoteldirektion; daneben stehen Reiseveranstalter, Kreuzfahrt, Messebau und die Veranstaltungsbranche offen.