Restaurantfachkraft & Service

Was macht eine Restaurantfachkraft?

Sie sorgt dafür, dass ein Gast vom Ankommen bis zum Zahlen gut betreut ist. Vor dem Service wird eingedeckt, poliert, die Karte durchgesprochen, die Station vorbereitet und die Tagesempfehlung gelernt. Während des Service werden Gäste begrüßt und platziert, Bestellungen aufgenommen und an Küche und Bar durchgegeben, Speisen und Getränke serviert, Wünsche und Unverträglichkeiten weitergereicht, Getränke nachgeschenkt, abgeräumt und abgerechnet. Danach folgt das Abdecken, die Abrechnung der eigenen Kasse und das Herrichten für den nächsten Tag.

Das Spektrum unter diesem Namen ist breit. In der Systemgastronomie steht der Ablauf und die Geschwindigkeit im Vordergrund, im Gasthaus die Bedienung eines Bereichs in Eigenregie, im Bankett das Arbeiten im Team an großen Veranstaltungen, im Hotel der Wechsel zwischen Frühstück, Mittag, Abend und Roomservice. „Servicekraft“ ist dabei die offene Bezeichnung für dieselbe Arbeit, oft ohne Vorgabe eines Abschlusses.

Wie wird man Restaurantfachkraft?

Über zwei Ausbildungsberufe. Der dreijährige Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie ist der zentrale Abschluss; er trägt diesen Namen seit der Reform der gastgewerblichen Berufe 2022 und hieß vorher Restaurantfachmann. Daneben steht die zweijährige Fachkraft für Gastronomie mit den Schwerpunkten Restaurantservice oder Systemgastronomie – sie ist der kürzere Einstieg und lässt sich auf den dreijährigen Beruf anrechnen.

Der Quereinstieg ist in diesem Beruf leichter als in fast jedem anderen der Branche: Viele Betriebe stellen an und lernen ein. Wer bleiben will, holt einen Abschluss über Umschulung oder Externenprüfung nach – ohne ihn ist der Weg in die Leitung schwer, mit ihm steht er offen.

Was die Arbeit verlangt

Freundlichkeit auf Bestellung, und das über Stunden. Der Körper trägt dabei mit: Kilometer im Stehen und Gehen, schwere Tabletts, Zugluft, Lärm und ein Rücken, der das nach Jahren merkt. Dazu der Umgang mit Gästen, die alkoholisiert, ungeduldig oder übergriffig sind – dass das vorkommt, gehört zur ehrlichen Beschreibung dieses Berufs.

Die Zeiten sind unbequem: Abende, Wochenenden, Feiertage, geteilte Dienste zwischen Mittag und Abend, in Ferienregionen eine durchlaufende Saison. Viele Stellen sind Teilzeit oder Aushilfe, und ein Teil des Einkommens kommt als Trinkgeld, das kein Vertrag zusichert. Wer plant, rechnet mit dem Bruttogehalt und nicht mit dem, was zusätzlich dazukommen könnte.

Aussichten

Der Bedarf ist groß und wird es bleiben: Seit den Schließungen der Pandemiejahre hat die Branche Servicepersonal in großer Zahl an andere Wirtschaftszweige verloren, und die Zahl der neu abgeschlossenen Ausbildungsverträge liegt weiter unter dem Bedarf der Betriebe. Wer zuverlässig ist, findet überall Arbeit. Wege führen zum Chef de Rang, in die stellvertretende Leitung und in die Restaurantleitung, daneben in die Spezialisierung als Sommelier oder Barkeeper, ins Bankett, in die Systemgastronomie und auf Kreuzfahrtschiffe.