Gastronomie & Systemgastronomie

Was heißt hier Gastronomie?

Gastronomie ist an dieser Stelle keine Tätigkeit, sondern ein Gewerbe. Die Seite führt die Stellen, deren Titel die Branche nennt und die Aufgabe offenlässt: „Mitarbeiter Gastronomie“, „Gastronomiemitarbeiter im Service und Verkauf“, „Betriebskoordinator Betriebsgastronomie“, dazu die Ausbildungsstellen zur Fachkraft für Gastronomie. Drei Gruppen landen hier.

Erstens Betriebe, die Küche und Service nicht trennen – Betriebsrestaurants, Kantinen, Freizeiteinrichtungen, Kioske und Verkaufsstellen, in denen dieselbe Person zubereitet, ausgibt und kassiert. Zweitens die Systemgastronomie, in der Abläufe standardisiert sind und Stellen nach Schicht und Station beschrieben werden statt nach Beruf. Drittens die Fachkraft für Gastronomie selbst: Sie ist seit 2022 ein eigener zweijähriger Ausbildungsberuf und die einzige Ausbildung, die Küche und Service zugleich abdeckt – mit den Schwerpunkten Restaurantservice und Systemgastronomie.

Was alle verbindet, ist die Breite. Wer hier arbeitet, macht den ganzen Ablauf und nicht einen Ausschnitt davon.

Wie kommt man in diese Stellen?

Auf allen Wegen, und das ist der Kern dieser Seite. Der Einstieg ohne Abschluss ist verbreitet; verlangt sind die Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz und eine Hygieneunterweisung des Betriebs. Der geregelte Weg ist die zweijährige Ausbildung zur Fachkraft für Gastronomie, die sich zu den dreijährigen Berufen – Koch oder Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie – verlängern lässt.

Für Koordinations- und Leitungsstellen kommen Betriebswirtschaft und Erfahrung dazu: Restaurantmeister, Küchenmeister, Betriebswirt des Gastgewerbes oder in der Systemgastronomie die betriebseigenen Führungsprogramme, die Schicht- und Storeleitung vorbereiten.

Was die Arbeit verlangt

Beweglichkeit. Wer den ganzen Ablauf macht, wechselt im Lauf einer Schicht zwischen Vorbereitung, Ausgabe, Kasse und Reinigung, und niemand nimmt einem einen Teil davon ab. Dazu die üblichen Bedingungen des Gewerbes: Stehen, Tempo, Wochenend- und Feiertagsdienste, in der Systemgastronomie Schichtpläne bis in die Nacht, in der Betriebsgastronomie dafür Frühdienste mit freien Abenden.

Ehrlich gehört dazu, dass die Verträge hier häufiger befristet, in Teilzeit oder als Minijob geschlossen werden als in den Fachberufen und dass ein offener Titel selten eine feste Eingruppierung mitbringt. Fragen Sie im Gespräch, welche Aufgaben tatsächlich gemeint sind und wonach bezahlt wird.

Aussichten

Die Branche sucht dauerhaft Personal, und in diesem Bereich besonders, weil die Fluktuation hoch ist. Der Wert dieser Stellen liegt im Einstieg: Sie sind der leichteste Weg in die Gastronomie, und wer die Ausbildung nachholt, steht nach zwei bis drei Jahren mit einem anerkannten Abschluss da. Innerhalb der Systemgastronomie geht es über Schichtleitung und stellvertretende Storeleitung weiter, in der Betriebsgastronomie über Ausgabe- und Objektleitung.