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Gastronomie-Jobbörse

Herausgeber und Redaktion

Steven Schulz

Steven Schulz ist Geschäftsführer der Meng GmbH und betreibt Gastronomie-Jobbörse. Im Ratgeber schreibt er über Bewerbung, Arbeitsrecht und Gehalt – mit dem Anspruch, Dinge so zu erklären, dass man sie am nächsten Tag anwenden kann, und offenzulegen, wo eine Auskunft an ihre Grenze kommt.

10 Artikel

Arbeitsschutz in Küche und Service: Hitze, Lärm, Heben, Haut

Die Belastungen dieses Gewerbes sind bekannt und werden trotzdem selten benannt: 35 Grad am Herd, Lärmpegel, die anderswo Gehörschutz verlangen, stundenlange Feuchtarbeit und ein Arbeitstag im Stehen. Was der Arbeitsschutz tatsächlich vorschreibt, welche Schwellenwerte gelten, was Sie verlangen können – und welche Vorsorge Ihnen auf Wunsch zusteht.

8 Min. Lesezeit

Der Hauswechsel: warum Karriere in diesem Gewerbe über den Betrieb läuft

Eine Brigade ist eine Pyramide mit festen Plätzen. Wer aufsteigen will, wartet entweder darauf, dass über ihm jemand geht, oder er wechselt das Haus. Warum der Wechsel hier keine Notlösung, sondern die übliche Methode ist, wann im Jahr er stattfindet, wie ein Lebenslauf aus Stationen gelesen wird und welche Papiere man vorher einsammelt.

7 Min. Lesezeit

Quereinstieg ohne Ausbildung – und der Weg zum Abschluss über die Externenprüfung

In kaum einem Gewerbe kommt man so leicht hinein und so schwer voran wie in diesem. Wer ohne Abschluss arbeitet, stößt irgendwann an eine Grenze, die nicht am Können liegt, sondern am Papier. Die Externenprüfung ist der Weg, das nachzuholen, ohne noch einmal eine Ausbildung zu beginnen – mit klaren Zulassungsvoraussetzungen und einem Zeitrahmen, den man kennen sollte.

7 Min. Lesezeit

Probearbeiten: die Rechtslage, die kaum jemand kennt

Der Probetag gehört in diesem Gewerbe zum Bewerbungsverfahren wie anderswo das zweite Gespräch. Rechtlich verbergen sich hinter dem Wort zwei völlig verschiedene Dinge – und von der Abgrenzung hängt ab, ob der Tag bezahlt wird, ob er gemeldet werden muss und was passiert, wenn etwas schiefgeht. Dazu: was Sie an einem Probetag tatsächlich prüfen sollten.

7 Min. Lesezeit

Der DEHOGA-Tarif: wie er aufgebaut ist und wo er überhaupt gilt

„Den" DEHOGA-Tarif gibt es nicht. Es gibt regionale Tarifwerke, die Landesverbände mit der NGG schließen, und sie gelten nur unter bestimmten Voraussetzungen. Wie Mantel- und Entgelttarifvertrag zusammenwirken, was eine Beschäftigungsgruppe ist, warum „wir orientieren uns am Tarif" das Gegenteil einer Tarifbindung bedeutet und welche Frist im Tarifvertrag am teuersten ist.

7 Min. Lesezeit

Saisonvertrag, Befristung und kurzfristige Beschäftigung

Der Saisonvertrag ist kein eigener Vertragstyp, sondern eine befristete Anstellung mit Sachgrund – und die kurzfristige Beschäftigung ist gar kein Vertrag, sondern eine sozialversicherungsrechtliche Einordnung. Wer das trennt, erkennt die drei Stellen, an denen Saisonverträge regelmäßig unwirksam oder nachteilig sind: Schriftform, Kündbarkeit und Urlaubsabgeltung.

8 Min. Lesezeit

Kost und Logis: was angerechnet werden darf und was nicht

Personalzimmer und Personalessen sind in der Hotellerie und in Saisonbetrieben die Regel. Rechtlich sind sie Sachbezüge, und dafür gelten enge Grenzen: Entgelt ist in Euro zu zahlen, Sachbezüge brauchen eine Vereinbarung, der angerechnete Wert ist gedeckelt, und den Mindestlohn erfüllen sie nicht. Dazu die Frage, was aus dem Zimmer wird, wenn das Arbeitsverhältnis endet.

7 Min. Lesezeit

Trinkgeld: wem es gehört, was der Staat davon nimmt, wie ein Tronc verteilt wird

Trinkgeld ist steuerfrei, aber nur unter drei Bedingungen – und eine davon fällt weg, sobald der Betrieb das Geld selbst einnimmt und verteilt. Was Bedienungsgeld von Trinkgeld unterscheidet, wie Kartenzahlung die Lage verändert, was ein Tronc regeln muss und warum steuerfrei nicht in jeder Hinsicht ein Vorteil ist.

7 Min. Lesezeit

Arbeitszeit in der Gastronomie: geteilter Dienst, Ruhezeit, Aufzeichnung

Das Arbeitszeitgesetz gilt auch im Gastgewerbe, hat für dieses Gewerbe aber eigene Ausnahmen. Was Höchstarbeitszeit, Ruhepause und Ruhezeit tatsächlich verlangen, warum der geteilte Dienst rechtlich zulässig und trotzdem der härteste Punkt jedes Vertrags ist, und wer die Stunden aufschreiben muss.

8 Min. Lesezeit

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